Geroosterde bloemkool met Harissa | By Rookpluim

4 personas | Kamado | Vegetariano | Plato principal

Preparación

• Enciende una cantidad media de carbón y precalienta tu Kamado YAKINIKU® a 200 °C. Para esta receta, trabaja con calor indirecto. Coloca los deflectores de calor en el Kamado.

Marinada para la coliflor

• Mezcla todos los ingredientes de la marinada. Agrega más harissa si prefieres un sabor más picante.

• Retira o corta las hojas verdes de la coliflor.

• Coloca la coliflor en una sartén de hierro fundido y vierte la mitad de la marinada sobre ella.

• Distribuye la marinada sobre la coliflor utilizando un sauce mop.

Hummus

• Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave.
  Puedes añadir un cubo de hielo para que el hummus quede más cremoso.

• Sirve en un plato y rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pimentón.

Salsa de yogur y sriracha

• Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.

Pan plano

• Pica finamente un poco de romero fresco al gusto.

• Mezcla todos los ingredientes y amasa brevemente hasta formar una masa homogénea.

• Forma pequeñas bolas y déjalas reposar cubiertas con un paño para evitar que se sequen hasta el momento de cocinarlas.

Elaboración

Coliflor

• Cocina la coliflor entera durante 8 minutos en una olla grande con agua ligeramente salada.

• Coloca la sartén de hierro fundido con la coliflor en la Kamado. Cierra la tapa y cocina durante al menos 60 minutos en total.

• Comprueba de vez en cuando el punto de cocción con un palillo: la coliflor debe quedar completamente tierna en el interior.

• Durante los últimos 10 minutos, pincela la coliflor con el resto de la marinada.

Pan plano

• Cambia la configuración de la Kamado: retira los deflectores de calor e instala la parrilla de hierro fundido.

• Aplana las bolas de masa con las manos o con un rodillo. Usa un poco de harina si es necesario para evitar que se peguen.

• Rocía los panes planos con aceite de oliva.

• Asa los panes en la parrilla de hierro fundido por ambos lados hasta que estén bien dorados.

Presentación

• Sirve la coliflor directamente en la sartén de hierro fundido, rodeada de frijoles negros escurridos y verduras encurtidas.

• Agrega un poco de salsa de yogur y sriracha sobre la coliflor, y espolvorea con alcaparras fritas y semillas de granada.

• Sirve el hummus, los panes planos, la salsa verde y el resto de la salsa como acompañamientos.