Gua Bao mit Schweinebauch | By Rookpluim

4 personen | Kamado | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Rookpluim

• Erhitze 200 ml Wasser in einem Topf und füge Salz, Zucker und die gewünschten Gewürze hinzu. Rühre, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

• Gieße die Mischung in eine große Schüssel und füge 800 ml kaltes Wasser hinzu. Lasse die Lake vollständig abkühlen.

• Entferne lose Fleischteile vom Schweinebauch sowie eventuell vorhandenes Knorpel oder kleine Knochen.

• Lege den Schweinebauch in einen Vakuum- oder Ziploc-Beutel, gieße die Lake dazu und verschließe den Beutel luftdicht. Optional: injiziere einen Teil der Lake ins Fleisch für intensiveren Geschmack.

• Pökle das Fleisch 72 Stunden im Kühlschrank.

• Schneide Gurke, Karotte und Paprika in feine Julienne-Streifen und vermenge sie mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 TL Sesamöl und 1 TL geröstetem Sesam.

• Zerstoße Erdnüsse und Nachos grob in einem Mörser und vermische sie mit 2 EL Röstzwiebeln zu einer knusprigen Crumble.

• Zünde eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitze deinen YAKINIKU® Kamado auf 100 °C. Für dieses Rezept wird indirekte Hitze verwendet.

• Setze anschließend den Hitzeschild und den Edelstahlrost in den Kamado ein.

Zubereitung

• Gib zwei Handvoll Räucherholz wie Kirsch- oder Apfelholz in den Woodchipper.
   
• Lege den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben auf den Grill und stecke ein Fleischthermometer in den dicksten Teil.
   
• Räuchere das Fleisch, bis eine Kerntemperatur von 78 °C erreicht ist. Das dauert je nach Dicke 3 bis 4 Stunden. Füge bei Bedarf weiteres Räucherholz hinzu.
   
• Nimm den Schweinebauch vom Kamado, lass ihn abkühlen und schneide ihn in dicke Scheiben.
   
• Bereite den Kamado auf 220 °C mit einer halb-direkten, halb-indirekten Setup vor, mit Hitzeschild und Edelstahlrost.
   
• Stelle einen Topf mit heißem Wasser auf die indirekte Seite des Kamado und bring das Wasser zum Kochen.
   
• Stelle einen Dämpfkorb auf den Topf und dämpfe die Bao Buns 12 Minuten bei geschlossenem Kamado-Deckel.
   
• Nimm die Buns direkt nach dem Garen aus dem Korb. Nicht abkühlen lassen.
   
• Grille die Schweinebauchscheiben kurz auf der direkten Seite des Kamado, bis sie warm und leicht karamellisiert sind.
   
• Nimm das Fleisch vom Kamado und bestreiche es mit einer dünnen Schicht Hoisinsauce.
   
• Öffne die gedämpften Bao Buns und gib etwas Sriracha-Mayonnaise hinein.
   
• Belege mit mariniertem Gemüse, einer Scheibe Schweinebauch und garniere mit Erdnuss-Crumble und gehacktem Koriander.
   
• Serviere die Buns warm, weich, klebrig und voller Geschmack.