Gua Bao con Pancetta di Maiale e Crumble di Arachidi

Gua Bao con pancetta | By Rookpluim

Preparazione
30 MIN

Tempo di cottura
4 hr

Totale
4,5 hr

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Rookpluim

Scalda 200 ml d'acqua in una pentola e aggiungi sale, zucchero e le spezie desiderate. Mescola finché non è tutto sciolto.
Versa il composto in una ciotola capiente e aggiungi 800 ml d’acqua fredda. Lascia raffreddare completamente la salamoia.
Elimina le parti pendenti della pancetta e rimuovi eventuali cartilagini o ossicini.
Metti la pancetta in un sacchetto sottovuoto o con chiusura zip, versa la salamoia e chiudi bene. Opzionale: inietta parte della salamoia nella carne per un effetto più profondo.
Lascia marinare la carne in frigorifero per 72 ore.
Taglia cetriolo, carota e peperone a strisce sottili (julienne) e mescola con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati.
Schiaccia grossolanamente le arachidi e i nachos in un mortaio e mescolali con 2 cucchiai di cipolla fritta per creare un crumble croccante.
Accendi una quantità media di carbone e porta il tuo YAKINIKU® Kamado a 100 °C. Per questa ricetta si usa calore indiretto.
Inserisci quindi il deflettore di calore e la griglia in acciaio inox nel Kamado.

Aggiungi due manciate di legno da affumicatura, come ciliegio o melo, nel woodchipper.
Posiziona la pancetta di maiale con il lato del grasso rivolto verso l’alto sulla griglia e inserisci un termometro a sonda nella parte più spessa.
Affumica la carne finché non raggiunge una temperatura interna di 78 °C. Ci vorranno circa 3–4 ore, a seconda dello spessore. Aggiungi altro legno da affumicatura se necessario.
Rimuovi la pancetta dal Kamado, lasciala raffreddare e tagliala a fette spesse.
Prepara il Kamado a 220 °C con una configurazione metà diretta e metà indiretta, utilizzando il deflettore di calore e la griglia in acciaio inox.
Metti una pentola con acqua calda sul lato indiretto del Kamado e portala a ebollizione.
Posiziona un cestello per la cottura a vapore sulla pentola e cuoci i bao buns a vapore per 12 minuti con il coperchio del Kamado chiuso.
Togli immediatamente i panini una volta cotti. Non lasciarli raffreddare.
Griglia brevemente le fette di pancetta sul lato diretto del Kamado fino a quando sono calde e leggermente caramellate.
Togli la carne dal Kamado e spennella con uno strato sottile di salsa hoisin.
Apri i bao buns al vapore e aggiungi un po’ di maionese al Sriracha.
Farcisci con le verdure marinate, una fetta di pancetta e completa con granella di arachidi e coriandolo tritato.
Servi i panini caldi, soffici, appiccicosi e pieni di sapore.

Torna a

8 panini Gua Bao
2 peperoni corno
0,5 cetriolo
1 carota
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di semi di sesamo (bianchi e neri)
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso
Una manciata di arachidi salate
Una manciata di nachos
Una manciata di cipolle fritte
Maionese Sriracha
Salsa Hoisin
Coriandolo
Pancetta di maiale cotta lentamente (ne prepari più di quanto serve, il resto puoi usarlo per un’altra ricetta o congelarlo)
+/- 2 kg di pancetta di maiale (disossata)
2L di acqua
60 gr di sale per salamoia (puoi sostituirlo con sale marino, ma la carne non resterà rosa)
50 gr di zucchero di canna scuro
Pepe nero in grani
Timo fresco
Rosmarino fresco
Foglie di alloro

Scoprire il mondo di YAKINIKU

Iscriviti alla newsletter e sii il primo a conoscere le ricette più gustose, i fatti divertenti e i nostri ultimi prodotti!

^{Registrandosi, l'utente acconsente al trattamento dei suoi dati.}