Gua Bao met Buikspek | By Rookpluim

4 personen | Kamado | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Rookpluim

• Verwarm 200 ml water in een pan en voeg het zout, de suiker en de gewenste specerijen toe. Roer tot alles is opgelost.

• Giet dit mengsel in een ruime kom en voeg 800 ml koud water toe. Laat de pekel volledig afkoelen.

• Snijd loshangende delen van het buikspek weg en verwijder eventueel kraakbeen en botjes.

• Leg het buikspek in een vacuüm- of ziploczak, giet de pekel erbij en sluit de zak goed af. Zorg dat er geen lucht meer in zit. Optioneel: injecteer een deel van de pekel in het vlees voor een diepere werking.

• Laat het vlees 72 uur pekelen in de koelkast.

• Snijd de komkommer, wortel en paprika in dunne reepjes (julienne) en meng met 2 el sojasaus, 1 el rijstazijn, 1 tl sesamolie en 1 tl geroosterd sesamzaad.

• Stamp de pinda’s en nacho’s grof in een vijzel en meng met 2 el gebakken uitjes tot een crunchy crumble.

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 100 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats vervolgens je hitteschild en RVS rooster in de Kamado.

Bereiding

• Voeg via de woodchipper 2 handjes rookhout toe, zoals kersen- of appelhout.

• Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het rooster en steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees.

• Rook het vlees tot het een kerntemperatuur van 78 °C bereikt. Dit duurt 3 tot 4 uur, afhankelijk van de dikte. Voeg eventueel tussendoor extra rookhout toe.

• Haal het buikspek van de Kamado, laat afkoelen en snijd in dikke plakken.

• Bereid de Kamado voor op 220 °C met een set-up van half direct en half indirect, gebruikmakend van het hitteschild en het RVS-rooster.

• Plaats een pan met heet water op het indirecte deel van de Kamado en laat het water koken.

• Zet een stoommand op de pan en stoom de bao buns 12 minuten met het deksel van de Kamado gesloten.

• Haal de buns direct uit de mand zodra ze gaar zijn. Laat ze niet afkoelen.

• Grill de plakjes buikspek kort op het directe deel van de Kamado tot ze warm en licht gekaramelliseerd zijn.

• Haal het vlees van de Kamado en lak af met een dun laagje hoisinsaus.

• Vouw de gestoomde bao buns open en spuit er wat Sriracha-mayonaise in.

• Beleg met de gemarineerde groenten, een plak buikspek en werk af met de pindacrumble en fijngehakte koriander.

• Serveer de broodjes warm, zacht, sticky en vol smaak.

PRINT/DOWNLOAD