Gua Bao con panceta | By Rookpluim

4 personas | Kamado | Carne | Plato principal

Preparación

Esta receta se ha elaborado en colaboración con Rookpluim

• Calienta 200 ml de agua en una olla y añade la sal, el azúcar y las especias deseadas. Remueve hasta que todo se disuelva.

• Vierte la mezcla en un bol grande y añade 800 ml de agua fría. Deja que la salmuera se enfríe por completo.

• Recorta las partes sueltas del panceta y elimina cualquier cartílago o hueso pequeño.

• Coloca la panceta en una bolsa de vacío o ziploc, vierte la salmuera y cierra bien la bolsa. Opcional: inyecta parte de la salmuera en la carne para una mayor penetración.

• Deja que la carne se marine en la nevera durante 72 horas.

• Corta el pepino, la zanahoria y el pimiento en tiras finas (juliana) y mézclalos con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de sésamo tostado.

• Tritura groseramente los cacahuetes y los nachos en un mortero y mézclalos con 2 cucharadas de cebolla frita para obtener un crumble crujiente.

• Enciende una cantidad media de carbón y calienta tu YAKINIKU® Kamado a 100 °C. Para esta receta se utiliza calor indirecto.

• Coloca luego el deflector de calor y la rejilla de acero inoxidable en el Kamado.

Elaboración

• Agrega dos puñados de astillas para ahumar, como madera de cerezo o manzano, en el woodchipper.
   
• Coloca la panceta con la grasa hacia arriba sobre la parrilla e introduce un termómetro en la parte más gruesa.
   
• Ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 78 °C. Esto tarda entre 3 y 4 horas, dependiendo del grosor. Añade más madera para ahumar si es necesario.
   
• Saca la panceta del Kamado, deja enfriar y corta en rebanadas gruesas.
   
• Prepara el Kamado a 220 °C con una configuración mitad directa y mitad indirecta, usando el deflector de calor y la parrilla de acero inoxidable.
   
• Coloca una olla con agua caliente en el lado indirecto del Kamado y lleva a ebullición.
   
• Coloca una cesta de vapor sobre la olla y cuece los bao buns al vapor durante 12 minutos con la tapa del Kamado cerrada.
   
• Saca los buns en cuanto estén listos. No dejes que se enfríen.
   
• Asa brevemente las rebanadas de panceta en la parte directa del Kamado hasta que estén calientes y ligeramente caramelizadas.
   
• Retira la carne del Kamado y barniza con una fina capa de salsa hoisin.
   
• Abre los bao buns al vapor y añade un poco de mayonesa con Sriracha.
   
• Agrega los vegetales marinados, una rebanada de panceta y termina con crumble de maní y cilantro picado.
   
• Sirve los panes calientes, suaves, pegajosos y llenos de sabor.