Roggenbäckchen Höhlenmensch-Stil vom Restaurant Inter Scaldes***

4 personen | Kamado, Fisch und Schalentiere, Yakiniku favoriten | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Füllen Sie den Kamado mit einer Schicht Binchotan und erhitzen Sie ihn auf 180°C. Legen Sie vorerst nichts anderes in den Kamado.

Vorbereitung

Gericht von Paul de Groote und Ruben van Helvert - Restaurant Inter Scaldes***

• Sie werden mit direkter Hitze von Binchotan arbeiten, stellen Sie also sicher, dass einige Binchotanblöcke aschefrei sind.
   
• Die Rotbäckchen trocken tupfen und auf den heißen Binchotan legen und scharf anbraten. Dann lassen Sie die Wangen weitere 5 Minuten an einem nicht zu heißen Ort ruhen.
   
• Einen Grillrost auf die höchste Stufe des Kamado stellen und die Bohnen grillen. 
   
• Die Bohnen abkühlen lassen und dann mit einem langsamen Entsafter auspressen, mit Salz würzen. 
   
• In der Zwischenzeit den Knollensellerie putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Dann den Knollensellerie 12 bis 15 Minuten kochen, bis er weich ist. 
   
• Wenn der Knollensellerie gekocht ist (er sollte weich sein). Pürieren Sie ihn zusammen mit der Milch und der Butter zu einer glatten, aber festen Creme.
   
• Die Bäckchen halbieren und auf einem Teller mit einer Selleriecreme, der Soße von gegrillten Bohnen und einem großzügigen Löffel Kaviar servieren.
   

Tipp: Sie können dieses Gericht natürlich auch ohne Kaviar zubereiten. Der Geschmack der Rochenbäckchen wird dadurch sicher nicht beeinträchtigt.