Schweinebauch | Ahornsirup & Soja | Salzstein

4 personen | Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

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• Zünde eine mittlere Menge Holzkohle an und heize deinen YAKINIKU® Kamado auf 180 °C vor. Für dieses Rezept wird mit indirekter Hitze gearbeitet. Setze anschließend das Pro-Set in den Kamado ein – der Hitzeschild gehört auf die untere Ebene, der Grillrost auf die obere.
   
• Stelle die gusseiserne Pfanne auf den Rost, damit sie mit dem Kamado zusammen aufheizt.

Zubereitung

• Schneide den Schweinebauch in etwa 3 cm dicke Stücke und gib sie in die Pfanne, sobald sie heiß ist.
   
• Mische Wasser mit Ahornsirup und Sojasoße. Du kannst das Verhältnis nach Geschmack anpassen – je nachdem, ob du es lieber süßer oder salziger magst. Achtung: Verwende nicht zu viel Sojasoße, wenn du das Fleisch später auf dem Salzstein anbrätst!
   
• Wenn der Schweinebauch leicht angebraten ist, wende ihn und brate auch die andere Seite an. Gib dann das Ahornsirup-Sojasoßen-Gemisch dazu und setze den Deckel auf die Pfanne.
   
• Lass den Kamado eine Stunde lang bei 180 °C laufen. Danach schließe den unteren Schieber fast vollständig, um die Temperatur zu senken. Die ideale Temperatur für dieses Gericht ist 95 °C.
   
• Lass das Fleisch dann etwa 4 Stunden lang im Kamado schmoren. Prüfe danach die Garheit. Ist das Fleisch noch nicht weich genug, einfach länger schmoren lassen.
   
• Sobald das Fleisch gar ist, nimm die Pfanne aus dem Kamado. Entferne auch den Hitzeschild. Gib frische Holzkohle dazu und heize den Kamado auf 250 °C auf. Setze den Rost und den Salzstein wieder ein und lasse alles gut aufheizen.
   
• Nimm das Fleisch aus der Pfanne. Die Soße nicht wegschütten!
   
• Schneide den Schweinebauch der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen. Brate diese kurz auf dem Salzstein an und bestreiche sie anschließend mit der restlichen Soße aus der Pfanne.
   
• Ist dir das Fleisch zu salzig, gib noch etwas Ahornsirup dazu. Zu süß? Dann etwas mehr Sojasoße. Ist die Soße zu dick, einfach etwas Wasser einrühren.