Pancetta di maiale | Sciroppo d’acero & Soia | Pietra di sale

4 persone | Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è tratta dal nostro libro Kamado. Vuoi scoprire altre ricette deliziose per il tuo Kamado? Ordina subito il nostro libro Kamado! Ordini entro le 14:00 nei giorni lavorativi = spedizione lo stesso giorno!

• Accendi una quantità media di carbone e porta il tuo YAKINIKU® Kamado a 180 °C. Per questa ricetta si utilizza il calore indiretto. Inserisci il set Pro nel Kamado, posizionando il deflettore di calore in basso e la griglia in alto.
   
• Metti la padella in ghisa sulla griglia in modo che si scaldi insieme al Kamado.

Tempo di cottura

• Taglia la pancetta in pezzi di circa 3 cm e mettila in padella una volta che è calda.
   
• Mescola l'acqua con lo sciroppo d'acero e la salsa di soia. Puoi regolare le proporzioni secondo il tuo gusto—più dolce o più salato. Attenzione: non usare troppa salsa di soia se poi rosolerai la carne sulla pietra di sale!
   
• Quando la pancetta è leggermente rosolata, girala e rosola anche l’altro lato. Aggiungi il composto di sciroppo d'acero e salsa di soia e copri con un coperchio.
   
• Lascia il Kamado a 180 °C per circa un'ora, poi chiudi quasi del tutto la ventola inferiore per abbassare la temperatura. La temperatura ideale per questo piatto è di 95 °C.
   
• Lascia brasare la carne per circa 4 ore nel Kamado. Dopo 4 ore controlla la cottura. Se non è ancora tenera, continua a brasare finché lo è.
   
• Quando la carne è pronta, togli la padella dal Kamado. Rimuovi anche il deflettore di calore. Aggiungi carbone e porta il Kamado a 250 °C. Rimetti la griglia con la pietra di sale e falla scaldare bene.
   
• Togli la carne dalla padella. Non buttare la salsa!
   
• Taglia la pancetta nel senso della lunghezza in strisce di circa 1 cm e rosolale brevemente sulla pietra di sale. Poi spennella con la salsa rimasta.
   
• Troppo salato? Aggiungi altro sciroppo d’acero. Troppo dolce? Aggiungi un po’ di salsa di soia. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua.