Buikspek | Maple Syrup & Soja | Zoutsteen

4 personen | Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is afkomstig uit ons Kamado boek. Benieuwd naar meer heerlijke recepten voor jouw Kamado? Bestel dan ons Kamado boek! Op werkdagen voor 14hr besteld = morgen in huis!

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 180 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats vervolgens de pro set in de Kamado, waarbij het hitteschild op het onderste level ligt en het rooster op het bovenste level. 
   
• Zet de gietijzeren pan op de grill, zodat deze mee opwarmt met de Kamado.

Bereiding

• Snijd het spek in stukken van ongeveer 3cm dik en leg ze in de pan als deze op temperatuur is. 
   
• Meng het water met de maple syrup en de sojasaus. Je kunt naar smaak met de verhouding spelen, als je het spek liever wat zoeter of zouter wilt. !Gebruik niet al te veel sojasaus als je het spek nog gaat aanbakken op de zoutsteen!
   
• Wanneer het spek licht aangebakken is, draai je het om en laat je ook de andere kant even aanbakken. Voeg nu het mengsel van maple syrup en sojasaus toe en plaats de deksel op de pan. 
   
• Laat de Kamado een uurtje op 180 °C staan en zet daarna de onderste schuif bijna volledig dicht om de temperatuur naar beneden te laten zakken. De ideale temperatuur voor dit gerecht is 95 °C.
   
• Laat het spek vervolgens +/- 4 uur braiseren in de Kamado. Check na 4 uur de gaarheid. Als het spek nog niet helemaal gaar is, laat je het nog wat langer braiseren in de pan. 
   
• Zodra het spek gaar is haal je de pan uit de Kamado. Verwijder dan ook het hitteschild. Voeg extra houtskool toe en breng de Kamado terug naar 250 °C. Plaats nu het rooster terug met daarop de zoutsteen en laat deze goed warm worden.
   
• Haal het spek uit de pan. !Gooi je saus niet weg! 
   
• Snijd vervolgens de spek in de lengte doormidden zodat je lappen krijgt van ongeveer 1cm dik. Bak deze kort aan op de zoutsteen en strijk vervolgens de overgebleven saus uit de pan over het spek.
   
• Mocht je het spek toch iets te zout vinden, voeg van nog wat extra maple syrup toe. Vind je het te zoet? Voeg dan juist wat extra sojasaus toe. Mocht de saus te dik zijn, voeg je hier wat water aan toe.