Poitrine de porc | Sirop d’érable & Soja | Pierre de sel

4 personnes | Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

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• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et chauffez votre Kamado YAKINIKU® à 180 °C. Pour cette recette, vous utiliserez une cuisson indirecte. Placez ensuite le kit Pro dans le Kamado, avec le déflecteur de chaleur au niveau inférieur et la grille au niveau supérieur.
   
• Posez la poêle en fonte sur la grille pour qu’elle chauffe en même temps que le Kamado.

Temps de cuisson

• Coupez la poitrine de porc en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur et placez-les dans la poêle lorsqu’elle est chaude.
   
• Mélangez l’eau avec le sirop d’érable et la sauce soja. Vous pouvez ajuster les proportions selon votre goût – plus sucré ou plus salé. Attention : N’utilisez pas trop de sauce soja si vous comptez griller la viande sur la pierre de sel !
   
• Lorsque la viande est légèrement dorée, retournez-la et faites dorer l’autre face. Ajoutez ensuite le mélange de sirop d’érable et de sauce soja, puis couvrez la poêle.
   
• Laissez le Kamado cuire à 180 °C pendant une heure. Ensuite, fermez presque complètement la trappe inférieure pour faire baisser la température. La température idéale pour ce plat est de 95 °C.
   
• Laissez la viande braiser pendant environ 4 heures dans le Kamado. Vérifiez la cuisson après 4 heures. Si ce n’est pas encore bien tendre, laissez mijoter un peu plus longtemps.
   
• Une fois cuite, retirez la poêle du Kamado. Retirez aussi le déflecteur de chaleur. Ajoutez du charbon et montez la température du Kamado à 250 °C. Remettez la grille avec la pierre de sel dessus et laissez chauffer.
   
• Retirez la viande de la poêle. Ne jetez surtout pas la sauce !
   
• Coupez la poitrine de porc dans la longueur en tranches d’environ 1 cm. Faites-les dorer brièvement sur la pierre de sel et nappez-les avec le reste de la sauce.
   
• Trop salé ? Ajoutez un peu de sirop d’érable. Trop sucré ? Ajoutez un peu de sauce soja. Et si la sauce est trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau.