Panceta de cerdo | Jarabe de arce & Soja | Piedra de sal

4 personas | Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

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• Enciende una cantidad media de carbón y calienta tu Kamado YAKINIKU® a 180 °C. Para esta receta, se utiliza calor indirecto. Coloca el set Pro en el Kamado, con el deflector de calor en el nivel inferior y la parrilla en el nivel superior.
   
• Coloca la sartén de hierro fundido sobre la parrilla para que se caliente junto con el Kamado.

Elaboración

• Corta la panceta en trozos de unos 3 cm de grosor y colócalos en la sartén cuando esté caliente.
   
• Mezcla el agua con el jarabe de arce y la salsa de soja. Puedes ajustar las proporciones al gusto, según prefieras más dulce o más salado. ¡Ojo!: No uses demasiada salsa de soja si vas a dorar la carne sobre la piedra de sal.
   
• Cuando la carne esté ligeramente dorada, dale la vuelta y dora el otro lado. Añade entonces la mezcla de jarabe de arce y salsa de soja, y tapa la sartén.
   
• Deja el Kamado a 180 °C durante una hora, luego cierra casi por completo la compuerta inferior para bajar la temperatura. La temperatura ideal para este plato es 95 °C.
   
• Deja que la panceta se cocine a fuego lento en el Kamado durante unas 4 horas. Comprueba la cocción después de ese tiempo. Si aún no está tierna, déjala cocer un poco más.
   
• Cuando esté lista, retira la sartén del Kamado y quita el deflector de calor. Añade carbón y sube la temperatura a 250 °C. Coloca la parrilla de nuevo con la piedra de sal encima y deja que se caliente bien.
   
• Saca la panceta de la sartén. ¡No tires la salsa!
   
• Corta la panceta a lo largo en tiras de unos 1 cm de grosor. Dóralas brevemente sobre la piedra de sal y úntalas con la salsa restante.
   
• ¿Demasiado salado? Añade un poco más de jarabe de arce. ¿Demasiado dulce? Añade un poco más de salsa de soja. Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.