Costilla | boniato | macadamia | escabeche

4 personas | Kamado, Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su Kamado a 100°C. Cuando el Kamado esté a temperatura, coloque el pro set en el Kamado. Coloque la parrilla en el nivel más alto y el escudo térmico en el nivel medio.

Preparación

• Cubra las costillas con la marinada para carne y espolvoréelas con las hierbas de barbacoa y el condimento provenzal. Coloque las costillas en la parrilla o en el soporte para costillas y áselas durante 3 horas a 100°C. Para darle más sabor, añada virutas de barril de vino cada media hora. 

• Pasadas las 3 horas, saque las costillas del Kamado y colóquelas sobre papel de aluminio, haga un paquete con los bordes levantados y vierta el zumo de manzana sobre las costillas. A continuación, envuélvalas bien para evitar que el zumo se salga. A continuación, deja que las costillas se asen otras 2 horas a 120°C. Para mayor seguridad, puedes poner una bandeja de goteo debajo de la parrilla para poder recoger el jugo que gotee. 

• Al cabo de 2 horas, saca las costillas de la barbacoa y desenvuélvelas del papel de aluminio. Recoge el zumo de manzana y mézclalo con el sirope de arce, el ketchup y la salsa de soja manis. Unte las costillas con el adobo casero y vuelva a colocarlas en la barbacoa, directamente sobre la parrilla sin papel de aluminio. Dejar que se asen durante 1 hora más a 150°C, añadiendo algunos trozos de barril de vino para dar sabor. Cada 15 minutos, unte las costillas con la marinada casera. 

• Mientras tanto, coloque las patatas en un trozo de papel de aluminio y espolvoréelas con condimento para verduras. Doble el papel de aluminio y coloque las patatas junto a las costillas, en la rejilla más alta de la barbacoa. 

• Cocine las patatas y las costillas durante 1 hora a 150°C.

• Retirar las costillas y las patatas de la barbacoa. Abra las patatas y añada 1 cucharada de ricotta por patata. Cubrir con cilantro fresco, nueces de macadamia picadas y pepinillos triturados. 

• Servir las patatas con las costillas y ¡a disfrutar!

Consejo
Use la receta de camote en combinación con corzo o filete de venado. O deja que la papa sea la base perfecta para un plato vegetariano.