Costola di maiale | patate dolci | macadamia | sottaceti

4 persone | Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado a 100°C. Quando il Kamado è in temperatura, posizionare il set pro nel Kamado. Posizionare la griglia sul livello più alto e lo scudo termico sul livello medio.

Preparazione

• Rivestire le costine di ricambio con la marinata di carne e cospargerle con erbe barbeque e condimento provenzale. Posizionare le costolette sulla griglia o sulla griglia per costolette e grigliare per 3 ore a 100°C. Per un maggior sapore, aggiungere brandelli di botte di vino ogni mezz'ora. 

• Dopo 3 ore, togliere le costine dal Kamado e disporle su un foglio di alluminio, formare un pacchetto con i bordi rialzati e versare il succo di mela sulle costine. Quindi avvolgerle bene per evitare che il succo fuoriesca. Lasciare quindi grigliare le costolette per altre 2 ore a 120°C. Per sicurezza, potete posizionare una leccarda sotto la griglia in modo da raccogliere il succo che fuoriesce. 

• Dopo 2 ore, togliere le costine dal barbecue e toglierle dalla pellicola. Raccogliere il succo di mela e mescolarlo con lo sciroppo d'acero, il ketchup e la salsa di soia. Strofinare le costine con la marinata fatta in casa e rimettere le costine sul barbecue, direttamente sulla griglia, senza foglio di alluminio. Lasciatele grigliare per un'altra ora a 150°C, aggiungendo qualche brandello di botte di vino per insaporire. Ogni 15 minuti, strofinare le costine con la marinata fatta in casa. 

• Nel frattempo, disporre le patate su un foglio di alluminio e cospargerle di condimento per verdure. Richiudere il foglio e posizionare le patate accanto alle costine, sulla griglia più alta del barbecue. 

• Cuocere le patate e le costine per 1 ora a 150°C.

• Togliere le costine e le patate dal barbecue. Aprire le patate a fette e aggiungere 1 cucchiaio di ricotta per ogni patata. Ricoprire il tutto con coriandolo fresco, noci di macadamia tritate e scaglie di sottaceti schiacciate. 

• Servite le patate con le costolette e godetevele!

Suggerimento
Usate la ricetta della patata dolce in combinazione con la bottarga o il filetto di cervo. Oppure lascia che la patata sia una base perfetta per un piatto vegetariano.