Pizza margherita | anchoas

4 personas | Kamado, Pizza y pan | Pez | Plato principal

Preparación

• Poner la harina con una pizca de sal en un bol y mezclar bien. Poner el agua en un vaso medidor y disolver la levadura y el azúcar en ella, luego mezclar con la harina. Amasar durante 1 minuto y añadir el aceite de oliva. Ahora amase bien la masa durante al menos 5 minutos. Esto es más fácil de hacer en un robot de cocina. Cubra el bol con un paño de cocina limpio y húmedo y deje que la masa suba durante 1 o 2 horas.
   
• Una vez que la masa esté hecha y haya subido, encienda una cantidad media de carbón y caliente el YAKINIKU® Kamado a 150 °C. Para esta receta, trabaje con calor directo e indirecto. Para la salsa, trabaje con calor directo, simplemente coloque la rejilla de la parrilla en el nivel superior. Para las pizzas, trabaje con calor indirecto y coloque el escudo térmico en el nivel inferior y la rejilla de cocción estándar en el nivel superior. Ahora deje que el Kamado se caliente más a 200°C
   
• Cuando el Kamado se esté calentando, prepare la salsa para pizza.

Preparación

• Ahora pica finamente la cebolla roja y pica el ajo. Ahora corta las anchoas en trozos pequeños y añade todos los ingredientes a una sartén de hierro fundido. Guarda algunas de las anchoas como aderezo. Después, añada el puré de tomate, los tomates pelados y el azúcar moreno. Adorne con sal ahumada japonesa y pimienta de Szechuan japonesa. Mézclelo todo bien. 
   
• Coloque la sartén de hierro fundido en la parrilla y ase la salsa durante 45 minutos. Después, retire la sartén de hierro fundido de la parrilla y deje enfriar la salsa. (¿No tiene tiempo de hacer la salsa usted mismo? Por supuesto, la salsa ya hecha también vale).
   
• Ahora coloque el escudo térmico en la parte inferior y ponga la rejilla estándar en el nivel más alto del elevador multinivel. Coloque encima la piedra para pizza.
   
• Mientras tanto, divide la masa en dos porciones iguales para las bases de pizza grandes o en cuatro porciones iguales para cuatro mini pizzas. A continuación, espolvoree un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extienda la masa sobre el tapete con un rodillo. Añada la salsa, un poco de mozzarella, aceitunas, anchoas, alcaparras, pimienta japonesa de Szechuan y un poco de queso parmesano rallado (u otros ingredientes).
   
• Coloque la pizza en la piedra para pizza utilizando la pala para pizza y hornee durante 5-7 minutos a 300 °C. Por último, termina la pizza con un poco de albahaca fresca.
   

CONSEJO: Justo antes de colocar la pizza en la piedra para pizza, espolvoree un poco de harina o maicena en la piedra para pizza. De esta manera la masa no se pega y se puede ver lo caliente que está la piedra de la pizza. Si la harina no cambia de color, todavía no está lo suficientemente caliente. Debe volverse lentamente marrón y desarrollar un delicioso olor.