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Pizza margherita | acciughe

4 persone | Kamado, Pizza e pane | Pesce | Piatto principale

Pre­parazione
135 MIN
Tempo di cottura
60 MIN
Totale
195 MIN

Preparazione

  • Mettere la farina con un pizzico di sale in una ciotola e mescolare bene. Mettere l'acqua in un misurino e sciogliervi il lievito e lo zucchero, quindi mescolarli alla farina. Impastare per 1 minuto e aggiungere l'olio d'oliva. Ora lavorate bene l'impasto per almeno 5 minuti. Questa operazione è più facile da eseguire in un robot da cucina. Coprire la ciotola con un telo da cucina umido e pulito e lasciare lievitare l'impasto per circa 1-2 ore.
     
  • Dopo che l'impasto è stato preparato e sta lievitando, accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado YAKINIKU® a 150 °C. Per questa ricetta, lavorare con calore diretto e indiretto. Per la salsa, si lavora con il calore diretto, basta posizionare la griglia sul livello superiore. Per le pizze, lavorare con calore indiretto e posizionare lo scudo termico sul livello inferiore e la griglia di cottura standard sul livello superiore. Lasciare che il Kamado si riscaldi ulteriormente fino a 200°C.
     
  • Quando il Kamado si riscalda, preparare la salsa per la pizza.


Preparazione

  • Ora tritate finemente la cipolla rossa e l'aglio. Ora tagliate le acciughe a pezzetti e aggiungete tutti gli ingredienti in una padella di ghisa. Conservare una parte delle acciughe come guarnizione. Successivamente, aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori pelati e lo zucchero di canna. Guarnire con sale affumicato giapponese e pepe di Szechuan giapponese. Mescolare bene il tutto. 
     
  • Mettere la padella di ghisa sulla griglia e arrostire la salsa per 45 minuti. Dopodiché, togliere la padella di ghisa dalla griglia e lasciare raffreddare la salsa. (Non avete tempo di preparare la salsa? Naturalmente va bene anche la salsa già pronta).
     
  • A questo punto, posizionare lo scudo termico sul fondo e collocare la griglia standard al livello più alto dell'ascensore multilivello. Posizionare la pietra per pizza sopra di essa.
     
  • Nel frattempo, dividere l'impasto in due porzioni uguali per una base di pizza grande o in quattro porzioni uguali per quattro mini pizze. Quindi spargere un po' di farina sul piano di lavoro e stendere la pasta sul tappetino con un mattarello. Aggiungere la salsa, la mozzarella, le olive, le acciughe, i capperi, il pepe giapponese di Szechuan e il parmigiano grattugiato (o altri condimenti).
     
  • Posizionare la pizza sulla pietra per pizza utilizzando l'apposita paletta e infornare per 5-7 minuti a 300 °C. Infine, completare la pizza con del basilico fresco.

 

SUGGERIMENTO: Appena prima di posizionare la pizza sulla pietra per pizza, cospargerla di farina o maizena. In questo modo l'impasto non si attacca e si può vedere quanto è calda la pietra per pizza. Se la farina non cambia colore, non è ancora abbastanza calda. Dovrebbe diventare lentamente marrone e sviluppare un odore delizioso.

 


 


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Ingredienti

Impasto

  • 250 grammi di farina
  • 150 millilitri di acqua tiepida
  • 7 grammi di lievito secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Salsa & Topping

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 400 grammi di pomodori pelati in scatola
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 1 mazzetto di basilico tritato
  • YAKINIKU Japanese Smoked Salt
  • YAKINIKU Japanse Szechuan Pepe
  • 1 pallina di mozzarella
  • 30 gr di olive
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 scatola di acciughe
  • 2 cucchiai di capperi

Necessita

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