Tocino bajo y lento | ensalada de repollo

2-3 personas | Kamado, Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su Kamado a 110/120°C. Cuando el Kamado esté a temperatura, coloque el elevador multinivel en el Kamado. Para esta receta, trabaje con calor indirecto. Coloque el protector térmico en el nivel más bajo y la parrilla en el nivel más alto.

Preparación

• Haga pequeños cortes en la capa de grasa del tocino. A continuación, coja el adobo para carne de EldurApi y unte el bacon, este adobo protege la carne para que no se seque. A continuación, condimente el bacon con una cantidad generosa de condimento BBQ EldurApi.

• A continuación, haga un lecho de romero en la rejilla del Kamado y coloque el trozo de bacon encima. Deje que el bacon se cocine durante unas 4-5 horas. Cada 15 minutos, añade un poco de virutas de barril de vino tinto a través del triturador de leña para darle un sutil sabor ahumado.

• Para la ensalada de col, mezcla la col china, las zanahorias y las cebolletas en un bol. A continuación, añada el miso, las especias asiáticas EldurApi, la mayonesa kewpie, el mirin y el vinagre de arroz. Mezcle bien y deje la ensalada en la nevera durante unas horas.

• Pasadas 4-5 horas, saca el bacon del Kamado y córtalo en lonchas. Sirve el bacon con la ensalada de col. ¡Que aproveche!