Bacon low and slow | salade de chou

2-3 personnes | Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado à 110/120°C. Lorsque le Kamado est à température, placez l'élévateur à étages dans le Kamado. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Placez le bouclier thermique sur le niveau le plus bas et le gril sur le niveau le plus haut.

Préparation

• Faites de petites entailles dans la couche de graisse du bacon. Ensuite, prenez la marinade pour viande d'EldurApi et frottez le lard, cette marinade protège la viande du dessèchement. Assaisonnez ensuite le lard avec une bonne quantité d'assaisonnement barbecue EldurApi.

• Ensuite, faites un lit de romarin sur la grille du Kamado et placez le morceau de lard dessus. Laissez le bacon cuire pendant environ 4 à 5 heures. Toutes les 15 minutes, ajoutez quelques copeaux de bois de vigne rouge via le broyeur à bois pour donner un subtil goût fumé.

• Pour la salade de chou, mélangez le chou chinois, les carottes et les oignons nouveaux dans un bol. Ajoutez ensuite le miso, les épices asiatiques EldurApi, la mayonnaise kewpie, le mirin et le vinaigre de riz. Mélangez bien et laissez la salade au réfrigérateur pendant quelques heures.

• Après 4-5 heures, retirez le bacon du Kamado et coupez-le en tranches. Servez le bacon avec la salade de chou. Bon appétit !

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