Enoki | salsa de tomate | hoisin | chalota

4 personas | Verduras, Shichirin, Verduras y guarniciones | Vegetariano | Guarnición

Preparación

• Encienda una cantidad media de Binchotan, abra completamente las correderas del Shichirin y deje que alcance una buena temperatura. Retire la rejilla estándar y coloque las barras de Yakitori sobre el Shichirin.  

Preparación

• Empiece cortando el primer tomate en 4 tiras, intente utilizar el mayor número posible de trozos duros, retire la mayor cantidad posible de semillas y pulpa suelta y reserve. Pinche las tiras con 2 o 3 brochetas. Cortar la chalota en tiras finísimas y reservar.
   
• Ponga las semillas y la pulpa junto con el segundo tomate, cortado en trozos, en una batidora y tritúrelo hasta que quede totalmente líquido. Se sazona con sal y vinagre de sushi al gusto y se pasa por una gasa o un filtro de café para obtener una salsa clara. 
   
• Separe con cuidado las setas Enoki sin quitar la parte inferior, de modo que obtenga 2 o 3 tiras planas de setas.
   
• Ase las tiras de tomate sobre el Binchotan caliente hasta que empiecen a tomar color y resérvelas. 
   
• Retire las barras Yakitori y vuelva a colocar la parrilla estándar. A continuación, asar los champiñones por ambos lados, pincelándolos con salsa hoisin mientras se fríen. 
   
• En el fondo de una fuente, colocar el tomate cubierto con los champiñones, terminar con la chalota y servir con la salsa de tomate.