Asian Style Pulled Pork By Come Chef This

4 personen | Kamado, Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Come Chef This

• Meng de five spice, knoflookpoeder, basterdsuiker, zout en peper tot een rub. Wrijf de procureur rondom royaal in met het kruidenmengsel.
   
• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 110 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats het hitteschild en vervolgens je rooster in de Kamado.

Bereiding

• Leg de procureur op het rooster boven de indirecte zone van de Kamado. Voeg wat appel: of kersenhout toe voor een heerlijke rooksmaak. Sluit de Kamado en gaar de procureur langzaam op 110 °C. Reken grofweg op 4 tot 5 uur tot het vlees rond de 70 tot 75 °C is.
   
• Pak de procureur strak in aluminiumfolie en leg hem terug op het rooster. Gaar verder tot ongeveer 93 tot 96 °C. Reken hiervoor nog ongeveer 2 tot 3 uur. Belangrijker dan de temperatuur: hij moet boterzacht zijn wanneer je erin prikt.
   
• Haal de procureur van de Kamado en laat hem minimaal 30 tot 60 minuten rusten in de folie; liefst wat langer als je de tijd hebt.
   
• Meng ondertussen alle ingrediënten voor de glaze in een steelpannetje en laat op laag vuur rustig inkoken tot een dikke, glanzende saus.
   
• Meng de mayonaise met de crispy chili oil, het limoensap en eventueel de yoghurt tot een gladde chili mayo. Laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  ​
• Schaaf de komkommer in dunne plakjes en meng met de sushi-azijn. Laat 15 tot 20 minuten marineren.
   
• Trek de procureur uit elkaar met twee vorken en meng het vlees met een deel van de glaze. Voeg wat van het vleessap uit de folie toe voor extra sappigheid.
   
• Stoom de Mandarin pancakes volgens de verpakking. Vul ze met de sticky pulled pork, zoetzure komkommer, julienne van winterpeen, bosui, koriander en sesamzaad. Maak af met de crispy chili mayo en serveer direct.