Asian Style Pulled Pork By Come Chef This

4 personen | Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Come Chef This

• Five Spice, Knoblauchpulver, braunen Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Rub vermischen. Den Schweinenacken rundum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
   
• Eine mittlere Menge Holzkohle anzünden und den YAKINIKU® Kamado auf 110 °C erhitzen. Bei diesem Rezept arbeitet man mit indirekter Hitze. Den Hitzeschild und dann den Rost in den Kamado legen.

Zubereitung

• Den Schweinenacken auf den Rost über der indirekten Zone des Kamados legen. Etwas Apfel: oder Kirschholz hinzufügen für ein herrliches Raucharoma. Den Kamado schließen und den Nacken langsam bei 110 °C garen. Rechnen Sie grob mit 4 bis 5 Stunden, bis das Fleisch etwa 70 bis 75 °C erreicht.
   
• Den Schweinenacken fest in Aluminiumfolie wickeln und zurück auf den Rost legen. Weitergaren bis etwa 93 bis 96 °C. Rechnen Sie hierfür noch etwa 2 bis 3 Stunden. Wichtiger als die Temperatur: er muss butterweich sein, wenn Sie hineinstechen.
   
• Den Schweinenacken vom Kamado nehmen und mindestens 30 bis 60 Minuten in der Folie ruhen lassen; am liebsten etwas länger, wenn Sie die Zeit haben.
   
• Inzwischen alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf vermischen und bei niedriger Hitze zu einer dicken, glänzenden Sauce einkochen lassen.
   
• Die Mayonnaise mit dem Crispy Chili Oil, dem Limettensaft und dem Joghurt zu einer glatten Chili Mayo verrühren. Kurz stehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
   
• Die Gurke in dünne Scheiben hobeln und mit dem Sushiessig vermischen. 15 bis 20 Minuten marinieren lassen.
   
• Den Schweinenacken mit zwei Gabeln auseinanderziehen und das Fleisch mit einem Teil der Glasur vermischen. Etwas Fleischsaft aus der Folie hinzufügen für extra Saftigkeit.
   
• Die Mandarin Pancakes nach Packungsanweisung dämpfen. Mit dem Sticky Pulled Pork, der eingelegten Gurke, der Julienne von Möhre, Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam füllen. Mit der Crispy Chili Mayo vollenden und sofort servieren.