Pulled Pork Asiático By Come Chef This

4 personas | Kamado, Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

Esta receta se ha realizado en colaboración con Come Chef This

• Mezclar las cinco especias, el ajo en polvo, el azúcar moreno, la sal y la pimienta hasta obtener un rub. Frotar la aguja de cerdo generosamente por todos los lados con la mezcla de especias.
   
• Encender una cantidad media de carbón vegetal y calentar el YAKINIKU® Kamado a 110 °C. Para esta receta se trabaja con calor indirecto. Colocar el deflector de calor y luego la rejilla en el Kamado.

Elaboración

• Colocar la aguja de cerdo sobre la rejilla en la zona indirecta del Kamado. Añadir un poco de madera de manzano o cerezo para un delicioso sabor ahumado. Cerrar el Kamado y cocinar la aguja lentamente a 110 °C. Calcular aproximadamente 4 a 5 horas hasta que la carne alcance unos 70 a 75 °C.
   
• Envolver la aguja bien apretada en papel de aluminio y volver a colocarla sobre la rejilla. Continuar la cocción hasta aproximadamente 93 a 96 °C. Calcular para ello otras 2 a 3 horas. Más importante que la temperatura: debe quedar tierna como mantequilla al pincharla.
   
• Retirar la aguja del Kamado y dejarla reposar en el aluminio al menos 30 a 60 minutos; preferiblemente algo más si dispones de tiempo.
   
• Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes del glaseado en un cazo pequeño y dejar reducir suavemente a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y brillante.
   
• Mezclar la mayonesa con el aceite de chili crujiente, el zumo de lima y el yogur hasta obtener una mayo chili suave. Dejar reposar para que los sabores se integren bien.
   
• Cortar el pepino en rodajas finas y mezclar con el vinagre de sushi. Dejar marinar 15 a 20 minutos.
   
• Desmenuzar la aguja con dos tenedores y mezclar la carne con parte del glaseado. Añadir algo del jugo de la carne del aluminio para más jugosidad.
   
• Cocer los Mandarin pancakes al vapor según el envase. Rellenarlos con el sticky pulled pork, pepino encurtido, juliana de zanahoria, cebolleta, cilantro y sésamo. Terminar con la mayo chili crujiente y servir de inmediato.