Pulled Pork Asiatico By Come Chef This

4 persone | Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Come Chef This

• Mescolare il five spice, l'aglio in polvere, lo zucchero di canna, il sale e il pepe fino a ottenere un rub. Massaggiare il capocollo generosamente su tutti i lati con il mix di spezie.
   
• Accendere una quantità media di carbonella e portare il YAKINIKU® Kamado a 110 °C. Per questa ricetta si lavora con calore indiretto. Posizionare il deflettore di calore e poi la griglia nel Kamado.

Tempo di cottura

• Adagiare il capocollo sulla griglia sopra la zona indiretta del Kamado. Aggiungere un po' di legno di melo o ciliegio per un delizioso aroma affumicato. Chiudere il Kamado e cuocere il capocollo lentamente a 110 °C. Calcolare all'incirca 4 a 5 ore finché la carne raggiunge circa 70 a 75 °C.
   
• Avvolgere il capocollo strettamente nell'alluminio e rimetterlo sulla griglia. Proseguire la cottura fino a circa 93 a 96 °C. Calcolare per questo altre 2 a 3 ore. Più importante della temperatura: deve risultare morbidissimo quando lo si punge.
   
• Togliere il capocollo dal Kamado e lasciarlo riposare nell'alluminio almeno 30 a 60 minuti; preferibilmente un po' più a lungo se si ha tempo.
   
• Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti della glassa in un pentolino e lasciare ridurre dolcemente a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa e lucida.
   
• Mescolare la maionese con l'olio di chili croccante, il succo di lime e lo yogurt fino a ottenere una mayo chili liscia. Lasciare riposare in modo che i sapori si amalgamino.
   
• Affettare il cetriolo a fette sottili e mescolare con l'aceto per sushi. Lasciare marinare 15 a 20 minuti.
   
• Sfilacciare il capocollo con due forchette e mescolare la carne con una parte della glassa. Aggiungere un po' del fondo di cottura dall'alluminio per più succosità.
   
• Cuocere i Mandarin pancakes a vapore secondo la confezione. Farcirli con lo sticky pulled pork, cetriolo marinato, julienne di carota, cipollotto, coriandolo e sesamo. Completare con la mayo chili croccante e servire subito.