Pulled Pork Asiatique By Come Chef This

4 personnes | Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Come Chef This

• Mélanger les cinq-épices, l'ail en poudre, la cassonade, le sel et le poivre pour obtenir un rub. Frotter généreusement l'échine de porc sur toutes les faces avec le mélange d'épices.
   
• Allumer une quantité moyenne de charbon de bois et préchauffer le YAKINIKU® Kamado à 110 °C. Pour cette recette on travaille en chaleur indirecte. Placer le déflecteur de chaleur puis la grille dans le Kamado.

Temps de cuisson

• Déposer l'échine de porc sur la grille au-dessus de la zone indirecte du Kamado. Ajouter un peu de bois de pommier ou de cerisier pour une délicieuse saveur fumée. Fermer le Kamado et cuire l'échine lentement à 110 °C. Compter environ 4 à 5 heures jusqu'à ce que la viande atteigne environ 70 à 75 °C.
   
• Emballer l'échine bien serré dans du papier aluminium et la remettre sur la grille. Poursuivre la cuisson jusqu'à environ 93 à 96 °C. Compter encore environ 2 à 3 heures. Plus important que la température: elle doit être tendre comme du beurre quand vous la piquez.
   
• Retirer l'échine du Kamado et la laisser reposer dans le papier aluminium au moins 30 à 60 minutes; de préférence un peu plus longtemps si vous avez le temps.
   
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la laque dans une petite casserole et laisser réduire doucement à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
   
• Mélanger la mayonnaise avec l'huile de chili croustillante, le jus de citron vert et le yaourt jusqu'à obtenir une mayo chili lisse. Laisser reposer pour que les saveurs se développent.
   
• Émincer le concombre en fines rondelles et mélanger avec le vinaigre à sushi. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
   
• Effilocher l'échine à l'aide de deux fourchettes et mélanger la viande avec une partie de la laque. Ajouter un peu du jus de viande du papier aluminium pour plus de jutosité.
   
• Cuire les Mandarin pancakes à la vapeur selon l'emballage. Les garnir de sticky pulled pork, concombre mariné, julienne de carotte, oignon vert, coriandre et sésame. Terminer avec la mayo chili croustillante et servir immédiatement.