Eclairs | By Rookpluim

8 personen | Desserts | Vegetarisch | Nagerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Rookpluim.

• Maak de YAKINIKU® Kamado klaar om indirect te bakken op zo’n 220 °C. Leg boven op het rooster een pizzasteen en laat de steen rustig mee opwarmen.

Bereiding

Soezen

• Smelt de boter met de melk en het water en breng aan de kook.
• Roer de bloem erdoorheen op een zacht vuur de bloem tot een droog mengsel.
• Voeg een snufje zout toe en doe er één voor één de eieren bij. Schep het beslag in een spuitzak.
• Leg de YAKINIKU Bakmat ter grootte van jouw pizzasteen op de YAKINIKU® Pizzaschep. Mocht je deze niet in huis hebben, kan je ook kiezen voor pakpapier met de grote van je pizzasteen.
• Spuit lange of ronde éclairs op het bakmat Schuif het bakmat met de éclairs op de pizzasteen.
• Bak 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Steek een handdoek tussen het deksel de laatste 5 minuten, zodat het vocht kan ontsnappen.

Vulling

• Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk.
• Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje.
• Schep enkele lepels warme melk door het crème mengsel en klop dit dan door de warme melk.
• Laat inkoken tot een dikke pap. Giet de pudding in een kom of ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
   

Vullen en afwerken

• Smelt de chocolade au bain-marie met een beetje room.
• Haal de pudding uit de koelkast een roer het door tot het glad is. Schep het in een spuitzak.
• Maak aan de onderkant van de éclairs twee gaatjes en spuit daar de banketbakkersroom in tot de éclair mooi gevuld is.
• Dop de bovenkant van de éclair in de chocolade.
• Laat de chocolade minstens een uurtje opstijven.