Eclairs | By Rookpluim

8 persone | Dolci | Vegetariano | Dessert

Preparazione

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Rookpluim.

• Preparare lo YAKINIKU® Kamado per la cottura indiretta a circa 220 °C. Posizionare una pietra per pizza sulla griglia e lasciarla riscaldare lentamente.

Tempo di cottura

Bignè

• Sciogliere il burro con il latte e l'acqua e portare a ebollizione.
• Mescolare a fuoco basso la farina fino a ottenere un composto asciutto.
• Aggiungere un pizzico di sale e incorporare le uova una alla volta. Versare l'impasto in una sac à poche.
• Posiziona la teglia YAKINIKU delle dimensioni della tua pietra per pizza sulla YAKINIKU® pala per Pizza. Se non ne hai una, puoi anche utilizzare della carta da imballaggio delle dimensioni della tua pietra per pizza.
• Formate degli éclairs lunghi o rotondi sulla carta da forno. Trasferite la carta da forno con gli éclairs sulla pietra per pizza.
• Cuocete per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorati. Negli ultimi 5 minuti è consigliabile inserire un canovaccio tra il coperchio, per far uscire l'umidità.

Ripieno (crema pasticcera)

• Sbattere i tuorli d'uovo con il budino in polvere e lo zucchero in un po' di latte.
• Portare a ebollizione il resto del latte con i semi di vaniglia e il baccello raschiato.
• Aggiungere alcuni cucchiai di latte caldo al composto di crema e sbattere il tutto nel latte caldo.
• Lasciare ridurre fino a ottenere una crema densa. Versare il budino in una ciotola o in una pirofila, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

Farcire e rifinire

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un po' di panna.
• Togliere il budino dal frigorifero e mescolarlo fino a renderlo omogeneo. Versarlo in una sac à poche.
• Fare due fori nella parte inferiore degli éclair e riempirli con la crema pasticcera fino a riempirli bene.
• Immergere la parte superiore dell'éclair nel cioccolato.
• Lasciare solidificare il cioccolato per almeno un'ora.