Eclairs | By Rookpluim

8 personnes | Desserts | Végétarien | Dessert

Préparation

Cette recette a été élaborée en collaboration avec Rookpluim.

• Préparez le YAKINIKU® Kamado pour une cuisson indirecte à environ 220 °C. Placez une pierre à pizza sur la grille et laissez-la chauffer doucement.

Temps de cuisson

Choux

• Faites fondre le beurre avec le lait et l'eau, puis portez à ébullition.
• Incorporez la farine à feu doux jusqu'à obtenir un mélange sec.
• Ajoutez une pincée de sel et incorporez les œufs un à un. Versez la pâte dans une poche à douille.
• Placez le tapis de cuisson YAKINIKU de la taille de votre pierre à pizza sur YAKINIKU® la pelle à Pizza. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser du papier d'emballage de la taille de votre pierre à pizza.
• Pochez des éclairs longs ou ronds sur le tapis de cuisson. Glissez le tapis de cuisson avec les éclairs sur la pierre à pizza.
• Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez une serviette entre le couvercle et la pierre pendant les 5 dernières minutes afin que l'humidité puisse s'échapper.

Garniture (crème pâtissière)

• Battez les jaunes d'œufs avec la poudre pour pudding et le sucre dans un peu de lait.
• Portez le reste du lait à ébullition avec la gousse de vanille et la pulpe grattée.
• Ajoutez quelques cuillères de lait chaud au mélange de crème, puis incorporez le tout au lait chaud.
• Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Versez la crème dans un bol ou un plat allant au four, couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur.

Fourrage et finition

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème.
• Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez-la dans une poche à douille.
• Faites deux petits trous dans le fond des éclairs et remplissez-les de crème pâtissière jusqu'à ce qu'ils soient bien garnis.
• Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat.
• Laissez le chocolat durcir pendant au moins une heure.