Five Spice Crispy Pork Belly Bao By Come Chef This

4 - 6 personen | Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Come Chef This

• Prik heel veel gaatjes in het zwoerd met een scherp mes of prikker. Hoe meer, hoe beter.
   
• Wrijf de vleeskant in met ruim zout en de twee theelepels five spice. Laat de zwoerdkant onbehandeld.
   
• Leg het buikspek onafgedekt in de koelkast en laat minimaal 24 uur drogen. Hoe droger het zwoerd, hoe beter de crackling.
   
• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 130 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats vervolgens je hitteschild en rooster in de Kamado.

Bereiding

• Smeer de zwoerdkant dun in met een beetje azijn en dep droog.
   
• Leg het buikspek met de zwoerdkant naar boven op het rooster. Sluit de Kamado en gaar 2 uur indirect op 130 °C.
   
• Leg het buikspek met het zwoerd naar boven in een braadslede met de sojasaus, de appelsap, de boter, een eetlepel five spice en de gekneusde knoflook. Gaar nog 45-60 minuten op dezelfde temperatuur.
   
• Haal het buikspek uit de braadslede en dep het zwoerd goed droog. Verwijder het hitteschild en stook de Kamado op naar 200 °C. Grill het buikspek direct op het gietijzeren rooster. Roteer het stuk elke 5 minuten zodat elk hoekje boven het heetste deel van de kolen komt. Na 10-15 minuten heb je een prachtige crackling.
   
• Maak ondertussen de pickle: snijd de komkommer en peen in dunne reepjes. Meng met de sushiazijn, honing en een snuf zout. Laat minimaal 10 minuten intrekken.
   
• Stoom de bao buns gaar. Snijd het buikspek in mooie stukken. Beleg elke bao met pork belly, pickle, verse koriander, lente-ui en een flinke toef crispy chili of sriracha-mayo. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer direct.