Five Spice Crispy Pork Belly Bao By Come Chef This

4 - 6 personnes | Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Come Chef This

• Piquer la couenne de nombreux trous avec un couteau aiguisé. Plus il y en a, mieux c'est.
   
• Frotter la face viande généreusement avec du sel et les deux cuillères à café de cinq-épices. Laisser la couenne non traitée.
   
• Placer la poitrine à découvert au réfrigérateur et laisser sécher au moins 24 heures. Plus la couenne est sèche, meilleur sera le crackling.
   
• Allumer une quantité moyenne de charbon de bois et préchauffer le YAKINIKU® Kamado à 130 °C. Pour cette recette on travaille en chaleur indirecte. Placer le déflecteur de chaleur et la grille dans le Kamado.

Temps de cuisson

• Badigeonner légèrement la couenne de vinaigre et sécher avec du papier absorbant.
   
• Déposer la poitrine de porc couenne vers le haut sur la grille. Fermer le Kamado et cuire 2 heures en indirect à 130 °C.
   
• Placer la poitrine dans un plat à rôtir avec la sauce soja, le jus de pomme, le beurre, une cuillère de cinq-épices et l'ail écrasé. Couenne vers le haut. Poursuivre la cuisson 45-60 minutes à la même température.
   
• Sortir la poitrine du plat et sécher soigneusement la couenne. Retirer le déflecteur de chaleur et monter le Kamado à 200 °C. Griller la poitrine directement sur la grille en fonte. Tourner toutes les 5 minutes pour que chaque coin passe au-dessus de la partie la plus chaude des braises. Après 10-15 minutes, vous obtenez un magnifique crackling.
   
• Préparer le pickle entre-temps: couper le concombre et la carotte en fines lamelles. Mélanger avec le vinaigre à sushi, le miel et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 10 minutes.
   
• Cuire les bao buns à la vapeur. Couper la poitrine en morceaux. Garnir chaque bao avec le pork belly, le pickle, la coriandre fraîche, l'oignon vert et une généreuse noix de chili croustillant ou de mayo sriracha. Parsemer de graines de sésame et servir immédiatement.