Five Spice Crispy Pork Belly Bao By Come Chef This

4 - 6 persone | Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Come Chef This

• Praticare molti fori nel cotenna con un coltello affilato. Più ce ne sono, meglio è.
   
• Massaggiare il lato della carne generosamente con sale e i due cucchiaini di five spice. Lasciare il cotenna non trattato.
   
• Mettere la pancetta scoperta in frigorifero e lasciare asciugare almeno 24 ore. Più il cotenna è asciutto, meglio sarà il crackling.
   
• Accendere una quantità media di carbonella e portare il YAKINIKU® Kamado a 130 °C. Per questa ricetta si lavora con calore indiretto. Posizionare il deflettore di calore e la griglia nel Kamado.

Tempo di cottura

• Spennellare leggermente il cotenna con un po' di aceto e asciugare con carta da cucina.
   
• Adagiare la pancetta con il cotenna verso l'alto sulla griglia. Chiudere il Kamado e cuocere 2 ore in indiretto a 130 °C.
   
• Mettere la pancetta in una teglia con la salsa di soia, il succo di mela, il burro, un cucchiaio di five spice e l'aglio schiacciato. Cotenna verso l'alto. Cuocere altri 45-60 minuti alla stessa temperatura.
   
• Togliere la pancetta dalla teglia e asciugare bene il cotenna. Rimuovere il deflettore di calore e portare il Kamado a 200 °C. Grigliare la pancetta direttamente sulla griglia in ghisa. Ruotare ogni 5 minuti affinché ogni angolo si trovi sopra la parte più calda delle braci. Dopo 10-15 minuti si ottiene un perfetto crackling.
   
• Nel frattempo preparare il pickle: tagliare il cetriolo e la carota a strisce sottili. Mescolare con l'aceto per sushi, il miele e un pizzico di sale. Lasciare marinare almeno 10 minuti.
   
• Cuocere i bao buns al vapore. Tagliare la pancetta a pezzi. Farcire ogni bao con pork belly, pickle, coriandolo fresco, cipollotto e una generosa noce di chili croccante o mayo sriracha. Cospargere con semi di sesamo e servire subito.