Five Spice Crispy Pork Belly Bao By Come Chef This

4 - 6 personen | Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Come Chef This

• Die Schwarte mit einem scharfen Messer sehr viele Male einstechen. Je mehr, desto besser.
   
• Die Fleischseite grosszügig mit Salz und den zwei Teelöffeln Five Spice einreiben. Die Schwarte unbehandelt lassen.
   
• Den Schweinebauch unbedeckt in den Kühlschrank legen und mindestens 24 Stunden trocknen lassen. Je trockener die Schwarte, desto besser das Crackling.
   
• Eine mittlere Menge Holzkohle anzünden und den YAKINIKU® Kamado auf 130 °C erhitzen. Bei diesem Rezept arbeitet man mit indirekter Hitze. Den Hitzeschild und den Rost in den Kamado platzieren.

Zubereitung

• Die Schwartenseite dünn mit etwas Essig bestreichen und trocken tupfen.
   
• Den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach oben auf den Rost legen. Den Kamado schliessen und 2 Stunden indirekt bei 130 °C garen.
   
• Den Schweinebauch in eine Bratpfanne mit Sojasosse, Apfelsaft, Butter, einem Esslöffel Five Spice und dem zerdrückten Knoblauch legen. Schwarte nach oben. Weitere 45-60 Minuten bei gleicher Temperatur garen.
   
• Den Schweinebauch aus der Bratpfanne nehmen und die Schwarte gründlich trocken tupfen. Den Hitzeschild entfernen und den Kamado auf 200 °C hochheizen. Den Schweinebauch direkt auf dem gusseisernen Rost grillen. Alle 5 Minuten drehen, damit jede Ecke über dem heissesten Teil der Kohlen liegt. Nach 10-15 Minuten hat man ein perfektes Crackling.
   
• Inzwischen das Pickle zubereiten: Gurke und Möhre in dünne Streifen schneiden. Mit Sushiessig, Honig und einer Prise Salz mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
   
• Die Bao Buns dämpfen. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden. Jeden Bao mit Pork Belly, Pickle, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und einem grosszügigen Kleks Crispy Chili oder Sriracha-Mayo belegen. Mit Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren.