Five Spice Crispy Pork Belly Bao By Come Chef This

4 - 6 personas | Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

Esta receta se ha realizado en colaboración con Come Chef This

• Pinchar la corteza con muchos agujeros con un cuchillo afilado. Cuantos más, mejor.


• Frotar el lado de la carne generosamente con sal y las dos cucharaditas de cinco especias. Dejar la corteza sin tratar.
   
• Colocar la panceta sin tapar en el frigorífico y dejar secar al menos 24 horas. Cuanto más seca la corteza, mejor el crackling.
   
• Encender una cantidad media de carbón vegetal y calentar el YAKINIKU® Kamado a 130 °C. Para esta receta se trabaja con calor indirecto. Colocar el deflector de calor y la rejilla en el Kamado.

Elaboración

• Untar la corteza finamente con un poco de vinagre y secar con papel de cocina.
   
• Colocar la panceta con la corteza hacia arriba sobre la rejilla. Cerrar el Kamado y cocinar 2 horas en indirecto a 130 °C.
   
• Colocar la panceta en una bandeja de asado con la salsa de soja, el zumo de manzana, la mantequilla, una cucharada de cinco especias y el ajo aplastado. Corteza hacia arriba. Cocinar 45-60 minutos más a la misma temperatura.
   
• Sacar la panceta de la bandeja y secar bien la corteza. Retirar el deflector de calor y subir el Kamado a 200 °C. Asar la panceta directamente sobre la rejilla de hierro fundido. Girar cada 5 minutos para que cada esquina quede sobre la parte más caliente de las brasas. Tras 10-15 minutos tendrás un crackling perfecto.
   
• Preparar el pickle: cortar el pepino y la zanahoria en tiras finas. Mezclar con el vinagre de sushi, la miel y una pizca de sal. Dejar marinar al menos 10 minutos.
   
• Cocer los bao buns al vapor. Cortar la panceta en trozos. Rellenar cada bao con pork belly, pickle, cilantro fresco, cebolleta y una buena cucharada de chili crujiente o mayo sriracha. Espolvorear con semillas de sésamo y servir de inmediato.