Peruviaanse spiesjes van runderhart (anticuchos) | By Rookpluim

4 personen | Rundvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Rookpluim

• Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade: maïsolie, rodewijnazijn, oregano, komijn, knoflookgranulaat, chilipoeder, gerookt paprikapoeder en een snuifje zout.

• Snijd het runderhart zorgvuldig schoon. Verwijder vliezen en witte stukken met een scherp mes.

• Snijd het vlees in blokjes van maximaal 2 cm.

• Voeg het vlees toe aan de marinade en meng goed door.

• Laat het vlees minimaal 12 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

• Week de houten spiesjes in water zodat ze niet verbranden op de Kamado.

• Mix voor de Aji Verde alle ingrediënten kort in een blender tot een gladde saus. Laat kleine stukjes koriander zichtbaar voor structuur.

• Zet de saus in de koelkast tot gebruik.

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 240 °C. Voor dit recept werk je met directe hitte. Plaats vervolgens het gietijzeren rooster in je Kamado. 

Bereiding

• Rijg de gemarineerde blokjes runderhart op de geweekte houten spiesjes.

• Grill de spiesjes kort en krachtig tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn. Het vlees mag vanbinnen nog rosé zijn, niet doorbakken.

• Haal de spiesjes van de Kamado en serveer direct met de gekoelde Aji Verde als dip.

PRINT/DOWNLOAD