Pinchos peruanos de corazón de res (anticuchos) | By Rookpluim

4 personas | Carne de vacuno | Carne | Plato principal

Preparación

Esta receta se ha creado en colaboración con Rookpluim

• En un bol grande, mezcla todos los ingredientes para la marinada: aceite de maíz, vinagre de vino tinto, orégano, comino, ajo en polvo, chile en polvo, pimentón ahumado y una pizca de sal.

• Limpia cuidadosamente el corazón de res. Retira membranas y partes blancas con un cuchillo afilado.

• Corta la carne en cubos de máximo 2 cm.

• Añade la carne a la marinada y mezcla bien.

• Marina la carne al menos 12 horas en el frigorífico, preferiblemente toda la noche.

• Remoja las brochetas de madera en agua para que no se quemen en el Kamado.

• Para el Aji Verde, mezcla brevemente todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una salsa suave. Deja trocitos de cilantro visibles para la textura.

• Guarda la salsa en el frigorífico hasta su uso.

• Enciende una cantidad media de carbón y calienta tu YAKINIKU® Kamado a 240 °C. Para esta receta, trabaja con calor directo. Luego coloca la parrilla de hierro fundido en el Kamado.

Elaboración

• Ensarta los cubos de corazón de res marinados en las brochetas de madera remojadas.

• Asa las brochetas de forma breve e intensa hasta que estén bien doradas por todos los lados. La carne debe quedar rosada por dentro, no completamente cocida.

• Retira las brochetas del Kamado y sirve de inmediato con el Aji Verde frío como salsa para mojar.