Peruanische Spieße aus Rinderherz (Anticuchos) | By Rookpluim

4 personen | Rindfleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Rookpluim entstanden

• In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen: Maisöl, Rotweinessig, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz.

• Das Rinderherz sorgfältig säubern. Häutchen und weiße Teile mit einem scharfen Messer entfernen.

• Das Fleisch in Würfel von maximal 2 cm schneiden.

• Das Fleisch zur Marinade geben und gut vermengen.

• Das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.

• Die Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie auf dem Kamado nicht verbrennen.

• Für die Aji Verde alle Zutaten kurz im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Kleine Korianderstücke für die Struktur sichtbar lassen.

• Die Sauce bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

• Eine mittlere Menge Holzkohle anzünden und den YAKINIKU® Kamado auf 240 °C erhitzen. Für dieses Rezept wird mit direkter Hitze gearbeitet. Anschließend den gusseisernen Rost in den Kamado einsetzen.

Zubereitung

• Die marinierten Rinderherz-Würfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken.

• Die Spieße kurz und kräftig grillen, bis sie rundum schön gebräunt sind. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein und nicht durchgegart.

• Die Spieße vom Kamado nehmen und sofort mit der gekühlten Aji Verde als Dip servieren.