Brochettes péruviennes de cœur de bœuf (anticuchos) | By Rookpluim

4 personnes | Viande de bœuf | Moi à | Plat principal

Préparation

Cette recette a été réalisée en collaboration avec Rookpluim

• Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour la marinade : huile de maïs, vinaigre de vin rouge, origan, cumin, granulés d’ail, poudre de chili, paprika fumé et une pincée de sel.

• Nettoyez soigneusement le cœur de bœuf. Retirez les membranes et les parties blanches avec un couteau bien aiguisé.

• Coupez la viande en cubes de maximum 2 cm.

• Ajoutez la viande à la marinade et mélangez bien.

• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit.

• Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent sur le Kamado.

• Pour l’Aji Verde, mixez brièvement tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez quelques morceaux de coriandre pour la texture.

• Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et chauffez votre YAKINIKU® Kamado à 240 °C. Pour cette recette, utilisez une cuisson directe. Placez ensuite la grille en fonte dans le Kamado.

Temps de cuisson

• Enfilez les cubes de cœur de bœuf marinés sur les brochettes en bois trempées.

• Grillez les brochettes rapidement et à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. La viande doit rester rosée à l’intérieur, pas trop cuite.

• Retirez les brochettes du Kamado et servez immédiatement avec l’Aji Verde bien frais en sauce dip.