Saltimbocca | risotto | groene asperge

2 personen | Kamado | Vlees | Hoofdgerecht, Voorgerecht

Voorbereiding

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm de Kamado tot 180 °C. Plaats vervolgens de pro set en op het onderste level een hitteschild en op het bovenste level een rooster. 

Bereiding

• Snijd de sjalotten fijn en bak deze in een (diepe) pan met een beetje olijfolie. Voeg daarna de risottorijst toe en bak deze aan, blus af met witte wijn en giet beetje bij beetje de bouillon bij de rijst. Je voegt pas nieuwe bouillon toe als de bouillon, in de pan bij de risotto, is opgelost. Laat het geheel ongeveer 30 - 40 minuten garen. Dit alles kan je op de Kamado doen of op je fornuis.

• Sla de kalfslapjes plat tussen plastic folie, voeg de mozzarella, parmaham, vleeskruiden en basilicum toe. Rol de kalfslapjes op en steek er een prikker door. Smeer de rolletjes in met de marinade. 

• Maak de groene asperges schoon en gril deze samen met de Saltimbocca zo’n 20 min op de Kamado. Laat ondertussen de risotto doorgaren.

• Maak op het laatste moment de risotto af met mascarpone, Parmezaanse kaas en sap van een limoen. 

Print / download