Saltimbocca | risotto | asperges vertes

2 personnes | Kamado | Moi à | Plat principal, Apéritif

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer le Kamado à 180 °C. Placez ensuite le pro set et, sur le niveau inférieur, un écran thermique et, sur le niveau supérieur, une grille.

Préparation

• Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle (profonde) avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz à risotto et faites-le revenir, déglacez avec le vin blanc et versez progressivement le bouillon dans le riz. N'ajoutez pas de nouveau bouillon tant que celui qui se trouve dans la casserole avec le risotto n'est pas dissous. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez faire tout cela sur le Kamado ou sur votre cuisinière.

• Aplatir les tranches de veau entre des feuilles de film plastique, ajouter la mozzarella, le jambon de Parme, les herbes de la viande et le basilic. Roulez les tranches de veau et insérez une brochette. Enduire les rouleaux de marinade. 

• Nettoyez les asperges vertes et faites-les griller avec la Saltimbocca pendant environ 20 min sur le Kamado. Pendant ce temps, laissez cuire le risotto.

• Au dernier moment, terminez le risotto avec du mascarpone, du parmesan et le jus d'un citron vert.