Thaise crème van langoustines| By Njam

4 personen | Kamado, Voorgerechten | Vis | Voorgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 200 °C. Voor dit recept werk je met directe hitte. Plaats vervolgens je rooster in de Kamado.

Bereiding

• Hak de schalen en de koppen van de langoustines in grove stukken en doe ze in een grote pan samen met een scheutje olijfolie. Voeg een sjalotje, look, wortel, prei, selder, gember, citroengras, kaffir limoen, rode peper, tomatenpuree en de steeltjes van de koriander toe. Kruid met peper en zout, verhit op hoog vuur op je kamado en laat een paar minuutjes bakken.
   
• Blus de aromaten vervolgens met de cognac en de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en vervolgens het vocht gedurende 10 minuten inkoken. Doe daarna de room en de kippenbouillon erbij en laat opnieuw inkoken.
   
• Giet de soep door een zeefje en laat uitlekken. Laat naar smaak nog extra inkoken en werk af met een lepel roomboter en zeste van limoen. Schuim de crème nog op met een staafmixer alvorens te serveren.
   
• Snijd de appel in blokjes. Meng met sap en zeste van limoen en fijngehakte korianderblaadjes. Schep de appels in een soepkommetje. Spuit er een toef crème fraiche bovenop en leg er eventueel een lepeltje kaviaar bij.
   
• Giet de crème over de langoustines en werk af met enkele druppeltjes olijfolie.