Thailändische Langustinencreme| By Njam

4 personen | Kamado, Vorspeisen | Fisch | Vorspeise

Vorbereitung

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Njam entwickelt

• Zünden Sie Ihren Kamado für das Grillen mit direkter Hitze an.

Zubereitung

• Hacken Sie die Schalen und Köpfe der Langoustinen grob und geben Sie sie mit einem Schuss Olivenöl in einen großen Topf. Fügen Sie eine Schalotte, Knoblauch, Karotte, Lauch, Sellerie, Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limette, rote Chili, Tomatenmark und die Stiele des Korianders hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf hoher Hitze auf dem Kamado erhitzen und einige Minuten anbraten.
   
• Löschen Sie die Aromaten mit Cognac und Weißwein ab. Lassen Sie den Alkohol verdampfen und reduzieren Sie die Flüssigkeit anschließend etwa 10 Minuten. Geben Sie dann die Sahne und die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie alles erneut einkochen.
   
• Passieren Sie die Suppe durch ein Sieb und lassen Sie sie gut abtropfen. Nach Geschmack weiter einkochen lassen und mit einem Löffel Butter und Limettenzeste verfeinern. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.
   
• Für die Garnitur den Apfel in Brunoise schneiden. Mit Limettensaft und -zeste sowie fein gehackten Korianderblättern vermengen. Die Brunoise in ein Suppenschälchen geben. Einen Klecks Crème fraîche darauf spritzen und einen Löffel Kaviar hinzufügen.
   
• Mit der Langoustinencreme übergießen und mit einigen Tropfen Olivenöl abschließen.