Crema thai di scampi| By Njam

4 persone | Kamado, Avviamento | Pesce | Antipasto

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Njam

• Accendere il Kamado per una cottura a calore diretto.

Tempo di cottura

• Tritare grossolanamente i gusci e le teste delle langoustine e metterli in una pentola capiente con un filo di olio d’oliva. Aggiungere uno scalogno, aglio, carota, porro, sedano, zenzero, citronella, lime kaffir, peperoncino rosso, concentrato di pomodoro e i gambi di coriandolo. Condire con sale e pepe, scaldare a fuoco alto sul Kamado e lasciare cuocere per qualche minuto.
   
• Sfumare gli aromi con il cognac e il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol e poi ridurre il liquido per circa 10 minuti. Aggiungere quindi la panna e il brodo di pollo e far ridurre nuovamente.
   
• Filtrare la zuppa con un colino e lasciare scolare bene. Ridurre ancora a piacere e completare con una noce di burro e scorza di lime. Montare la crema con un frullatore a immersione prima di servire.
   
• Per la guarnizione, tagliare la mela a brunoise. Mescolare con succo e scorza di lime e foglie di coriandolo tritate finemente. Mettere la brunoise in una ciotolina. Aggiungere un ciuffo di crème fraîche e un cucchiaino di caviale.
   
• Versare la crema di langoustine e completare con qualche goccia di olio d’oliva.