Crema tailandesa de langostinos| By Njam

4 personas | Kamado, Arrancadores | Pez | Aperitivo

Preparación

Esta receta se ha realizado en colaboración con Njam

• Encienda su Kamado para cocinar con calor directo.

Elaboración

• Pique las cáscaras y cabezas de las langostinas en trozos gruesos y colóquelas en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Añada una chalota, ajo, zanahoria, puerro, apio, jengibre, hierba limón, lima kaffir, chile rojo, concentrado de tomate y los tallos de cilantro. Sazone con sal y pimienta, caliente a fuego alto en su Kamado y deje cocinar unos minutos.
   
• Desglase los aromáticos con el coñac y el vino blanco. Deje evaporar el alcohol y luego reduzca el líquido durante unos 10 minutos. Añada después la nata y el caldo de pollo y deje reducir nuevamente.
   
• Cuele la sopa a través de un colador y deje escurrir bien. Reduzca más al gusto y termine con una cucharada de mantequilla y ralladura de lima. Espume con una batidora de mano antes de servir.
   
• Para la guarnición, corte la manzana en brunoise. Mézclela con zumo y ralladura de lima y hojas de cilantro finamente picadas. Coloque la brunoise en un cuenco pequeño. Añada un poco de crème fraîche y una cucharada de caviar.
   
• Vierta la crema de langostinas y termine con unas gotas de aceite de oliva.