Crème thaï de langoustines| By Njam

4 personnes | Kamado, Démarrage | Poisson | Apéritif

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Njam

• Allumez votre Kamado pour une cuisson à chaleur directe.

Temps de cuisson

•  Hachez grossièrement les carapaces et les têtes de langoustines et mettez-les dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une échalote, de l’ail, une carotte, du poireau, du céleri, du gingembre, de la citronnelle, du kaffir lime, du piment rouge, du concentré de tomate et les tiges de coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, chauffez à feu vif sur votre Kamado et laissez cuire quelques minutes.
   
• Déglacez les aromates avec le cognac et le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool puis faites réduire le liquide pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la crème et le bouillon de poulet et laissez réduire à nouveau.
   
• Passez la soupe au tamis et laissez bien égoutter. Laissez encore réduire selon votre goût et terminez avec une noisette de beurre et du zeste de citron vert. Faites mousser la crème avec un mixeur plongeant avant de servir.
   
• Pour la garniture, coupez la pomme en brunoise. Mélangez avec le jus et le zeste de citron vert et des feuilles de coriandre finement hachées. Déposez la brunoise dans un petit bol. Ajoutez une pointe de crème fraîche et une cuillère de caviar.
   
• Versez la crème de langoustines et terminez avec quelques gouttes d’huile d’olive.