Gelakte Palingspiesjes | By Njam

4 personen | Vis en schelpdieren | Vis | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam!

• Steek een gemiddelde hoeveelheid Binchotan aan, zet de schuiven van de Shichirin twee derde open en laat goed op temperatuur komen. Als de Shichirin op temperatuur is plaats je vervolgens de Yakitori bars op de Shichirin.

Bereiding

• Snijd de côte à l'os in dunne, gelijkmatige reepjes van ca. 1-2 cm breed. Hoe gelijkmatiger, hoe mooier ze garen op de Shichirin.
   
• Rijg het vlees en de repen gerookte paling beurtelings op de spiesjes. Zorg dat het vlees stevig vastzit zodat de spiesjes makkelijk te draaien zijn tijdens het grillen.
   
• Meng de hoisinsaus, zoete sojasaus, zoute sojasaus en de ponzu in een kommetje tot een gladde, aromatische laksaus. Proef en pas aan naar smaak.
   
• Steek de Toma'Muse tomaatjes en groene olijven afwisselend op aparte spiesjes.
   
• Leg de palingspiesjes op de yakitori bars van de Shichirin. Lak ze tijdens het grillen om de paar minuten royaal in met de laksaus. Draai regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren en glanzen. Grill tot het vlees gaar is en de lak mooi karamelliseert.
   
• Leg de tomaten-olijfspiesjes erbij op de Shichirin en grill kort mee tot de tomaatjes licht kleuren en warm zijn.
   
• Leg de palingspiesjes op een bordje, bestrooi met gekaramelliseerde sesamzaadjes en serveer direct met de tomaten-olijfspiesjes ernaas