Brochetas de Anguila Glaseada | By Njam

4 personas | Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

Esta receta se ha realizado en colaboración con Njam!

• Encender una cantidad media de Binchotan y calentar el YAKINIKU® Shichirin a 250 °C. Para esta receta se trabaja con calor directo. Colocar las barras yakitori sobre el Shichirin.

Elaboración

• Cortar la côte à l'os en tiras finas y uniformes de aprox. 1-2 cm de ancho. Cuanto más uniformes, mejor se cocinarán en el Shichirin.
   
• Ensartar la carne y las tiras de anguila ahumada de forma alterna en las brochetas. Asegurarse de que la carne quede bien sujeta para poder girar fácilmente las brochetas durante la cocción.
   
• Mezclar la salsa hoisin, la soja dulce, la soja salada y el ponzu en un cuenco pequeño hasta obtener una salsa homogénea. Probar y ajustar al gusto.
   
• Ensartar los tomates Toma'Muse y las aceitunas verdes de forma alterna en brochetas separadas.
   
• Colocar las brochetas de anguila sobre las barras yakitori del Shichirin. Lacar generosamente con la salsa cada pocos minutos durante la cocción. Girar regularmente para que se doren y brillen de manera uniforme. Cocinar hasta que la carne esté hecha y el glaseado caramelice bien.
   
• Colocar las brochetas de tomate-aceituna al lado en el Shichirin y asar brevemente hasta que los tomates cojan algo de color y estén calientes.
   
• Colocar las brochetas de anguila en un plato, espolvorear con semillas de sésamo caramelizadas y servir de inmediato junto a las brochetas de tomate-aceituna.