Spiedini di Anguilla Glassata | By Njam

4 persone | Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Njam!

• Accendere una quantità media di Binchotan e portare il YAKINIKU® Shichirin a 250 °C. Per questa ricetta si lavora con calore diretto. Posizionare quindi le barre yakitori sullo Shichirin.

Tempo di cottura

• Tagliare la côte à l'os a strisce sottili e uniformi di circa 1-2 cm di larghezza. Più sono uniformi, meglio cuoceranno sullo Shichirin.
   
• Infilare la carne e le strisce di anguilla affumicata in alternanza sugli spiedini. Assicurarsi che la carne sia ben fissata per poter girare facilmente gli spiedini durante la cottura.
   
• Mescolare la salsa hoisin, la salsa di soia dolce, la salsa di soia salata e il ponzu in una ciotolina fino a ottenere una salsa liscia. Assaggiare e aggiustare di sapore.
   
• Infilare i pomodori Toma'Muse e le olive verdi in alternanza su spiedini separati.
   
• Adagiare gli spiedini di anguilla sulle barre yakitori dello Shichirin. Spennellare generosamente con la glassa ogni pochi minuti durante la cottura. Girare regolarmente in modo che si colorino e brillino uniformemente. Grigliare fino a quando la carne è cotta e la glassa caramellizza bene.
   
• Adagiare gli spiedini di pomodoro e olive accanto sullo Shichirin e grigliare brevemente fino a quando i pomodori prendono colore e sono caldi.
   
• Disporre gli spiedini di anguilla su un piatto, cospargere con semi di sesamo caramellizzati e servire subito con gli spiedini di pomodoro e olive.