Brochettes d'Anguille Laquées | By Njam

4 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Njam!

• Allumer une quantité moyenne de Binchotan et préchauffer le YAKINIKU® Shichirin à 250 °C. Pour cette recette on travaille en chaleur directe. Placer ensuite les barres yakitori sur le Shichirin.

Temps de cuisson

• Couper la côte à l'os en fines lanières régulières d'environ 1-2 cm de large. Plus elles sont régulières, mieux elles cuisent sur le Shichirin.
   
• Enfiler la viande et les lamelles d'anguille fumée en alternance sur les brochettes. S'assurer que la viande est bien fixée pour pouvoir retourner facilement les brochettes pendant la cuisson.
   
• Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja sucrée, la sauce soja salée et le ponzu dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûter et ajuster si nécessaire.
   
• Piquer les tomates Toma'Muse et les olives vertes en alternance sur des brochettes séparées.
   
• Poser les brochettes d'anguille sur les barres yakitori du Shichirin. Les badigeonner généreusement de laque toutes les quelques minutes pendant la cuisson. Retourner régulièrement pour qu'elles colorent et brillent uniformément. Griller jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le glaçage caramélise bien.
   
• Poser les brochettes tomates-olives à côté sur le Shichirin et faire griller brièvement jusqu'à ce que les tomates colorent légèrement et soient chaudes.


• Déposer les brochettes d'anguille sur une assiette, parsemer de graines de sésame caramélisées et servir immédiatement avec les brochettes tomates-olives.