Haute dog | kreeft | By Njam

4 personen | Groenten, Shichirin, Vis en schelpdieren | Vis | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam

• Steek een gemiddelde hoeveelheid Binchotan aan, zet de schuiven van de Shichirin twee derde open en laat goed op temperatuur komen. Als de Shichirin op temperatuur is plaats je het rooster.
   
• Snijd de bovenkant en de onderkant eraf, en snijd de overige aubergine in grove plakken en bestrooi ze rijkelijk met grof zout.
   
• Plaats de rode puntpaprika samen met de gepelde sjalot op de Shichirin. Snijd de tomaten in stukken en doe ze samen met een teentje knoflook in een aluminium folie gevouwen bootje. Voeg een klein beetje olijfolie toe, sluit het bootje af en plaats op de grill.
   
• Schraap het zout van de aubergineplakken en leg deze samen met de artisjokharten terug op de Shichirin. Laat alles samen garen.

Bereiding

• Verwijder het vel en de pitjes van de paprika. Snijd vervolgens de paprika in kleine blokjes en doe in een kom. Verwijder het vel van de aubergine plakken en snijd het vruchtvlees fijn. Voeg deze bij de paprika samen met de fijngehakte sjalot en fijngehakte artisjokharten. 
   
• Zeef de tomaten boven de kom met groenten en duw er zo veel mogelijk sap uit met behulp van een lepel. Meng alles goed en voeg naar smaak de YAKINIKU Japanese Smoked Salt en Szechuan Pepper toe.
   
• Pel de kreeftenstaarten en verwijder het darmkanaal. Spies ze op stokjes en grill deze enkele minuten op de Shichirin. 
   
• Voor het maken van de basilicum mayonaise, voeg je alle ingrediënten samen in een maatbeker en mix deze goed samen tot een gladde emulsie. 
   
• Snijd de hotdogbroodjes open aan de bovenkant en besprenkel ze met olijfolie. Verwarm kort op de Shichirin tot goud bruin.
   
• Vul de broodjes met je groentemix en leg de gegrilde kreeftenstaart bovenop. Werk af met de basilicum mayonaise en een beetje verse basilicum.