Haute dog | langosta | By Njam

4 personas | Verduras, Shichirin, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

Esta receta ha sido elaborada en colaboración con Njam.

• Encienda una cantidad media de Binchotan, abra dos tercios de las válvulas del Shichirin y deje que alcance la temperatura adecuada. Cuando el Shichirin haya alcanzado la temperatura adecuada, coloque la rejilla.
   
• Corte la parte superior e inferior, corte el resto de la berenjena en rodajas gruesas y espolvoree generosamente con sal gruesa.
   
• Coloque el pimiento rojo junto con la chalota pelada en el Shichirin. Corte los tomates en trozos y colóquelos junto con un diente de ajo en papel de aluminio. Añada un poco de aceite de oliva y colóquelos en la parrilla.
   
• Raspa la sal de las rodajas de berenjena y vuelve a colocarlas en el Shichirin junto con los corazones de alcachofa. Deja que se cocine todo junto.

Elaboración

• Quita la piel y las semillas del pimiento. A continuación, corta el pimiento en dados pequeños y ponlos en un bol. Quita la piel de las rodajas de berenjena y corta la pulpa en trozos pequeños. Añádelos al pimiento junto con la chalota picada y los corazones de alcachofa picados.

• Cuele los tomates sobre el bol con las verduras y exprima todo el jugo posible con una cuchara. Mezcle bien todo y añada YAKINIKU Japanese Smoked Salt y Szechuan Pepper al gusto.

• Pele las colas de langosta y retire el intestino. Ensarte las colas en brochetas y áselas durante unos minutos en el Shichirin.

• Para preparar la mayonesa de albahaca, mezcla todos los ingredientes en un vaso medidor y bate bien hasta obtener una emulsión homogénea.

• Corta los panecillos de perrito caliente por la parte superior y rocíalos con aceite de oliva. Caliéntalos brevemente en el Shichirin hasta que estén dorados.

• Rellene los panecillos con la mezcla de verduras y coloque encima la cola de langosta asada. Termine con la mayonesa de albahaca y un poco de albahaca fresca.