Haute dog | homard | By Njam

4 personnes | Des légumes, Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

Cette recette a été élaborée en collaboration avec Njam.

• Allumez une quantité moyenne de charbon Binchotan, ouvrez les volets du Shichirin aux deux tiers et laissez bien chauffer. Lorsque le Shichirin est à température, placez la grille.
   
• Coupez le haut et le bas, puis coupez le reste de l'aubergine en grosses tranches et saupoudrez-les généreusement de gros sel.
   
• Placez le poivron rouge pointu et l'échalote pelée sur le Shichirin. Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans une feuille d'aluminium avec une gousse d'ail. Ajoutez un peu d'huile d'olive et placez le tout sur le grill.
   
• Grattez le sel des tranches d'aubergine et remettez-les sur le Shichirin avec les cœurs d'artichaut. Laissez cuire le tout.

Temps de cuisson

• Retirez la peau et les pépins du poivron. Coupez ensuite le poivron en petits cubes et mettez-les dans un saladier. Retirez la peau des tranches d'aubergine et coupez la chair en petits morceaux. Ajoutez-les au poivron avec l'échalote et les cœurs d'artichaut finement hachés.
   
• Passez les tomates au tamis au-dessus du saladier contenant les légumes et pressez-les à l'aide d'une cuillère pour en extraire le plus de jus possible. Mélangez bien le tout et ajoutez du YAKINIKU Japanese Smoked Salt et Szechuan Pepper selon votre goût.
• Décortiquez les queues de homard et retirez l'intestin. Enfilez-les sur des brochettes et faites-les griller quelques minutes sur le Shichirin.
   
• Pour préparer la mayonnaise au basilic, mélangez tous les ingrédients dans un verre doseur et mixez bien jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
   
• Coupez les petits pains à hot-dog sur le dessus et arrosez-les d'huile d'olive. Faites-les chauffer brièvement sur le Shichirin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
• Remplissez les petits pains avec votre mélange de légumes et déposez la queue de homard grillée dessus. Terminez avec la mayonnaise au basilic et un peu de basilic frais.