Haute dog | Hummer | By Njam

4 personen | Gemüse, Shichirin, Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Njam entwickelt.

• Zünden Sie eine durchschnittliche Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin zu zwei Dritteln und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn der Shichirin die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie den Rost ein.
   
• Schneiden Sie den oberen und unteren Teil ab, schneiden Sie den Rest der Aubergine in grobe Scheiben und bestreuen Sie diese reichlich mit grobem Salz.
   
• Legen Sie die rote Spitzpaprika zusammen mit der geschälten Schalotte auf den Shichirin. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie zusammen mit einer Knoblauchzehe in Alufolie. Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und legen Sie sie auf den Grill.
   
• Kratzen Sie das Salz von den Auberginenscheiben und legen Sie diese zusammen mit den Artischockenherzen zurück auf den Shichirin. Lassen Sie alles zusammen garen.

Zubereitung

• Entfernen Sie die Haut und die Kerne der Paprika. Schneiden Sie die Paprika anschließend in kleine Würfel und geben Sie diese in eine Schüssel. Entfernen Sie die Haut der Auberginenscheiben und schneiden Sie das Fruchtfleisch fein. Geben Sie dieses zusammen mit der fein gehackten Schalotte und den fein gehackten Artischockenherzen zur Paprika.
   
• Die Tomaten über der Schüssel mit dem Gemüse abseihen und mit einem Löffel so viel Saft wie möglich herausdrücken. Alles gut vermischen und nach Geschmack YAKINIKU Japanese Smoked Salt und Szechuan Pepper hinzufügen.
• Die Hummerschwänze schälen und den Darm entfernen. Auf Spieße stecken und einige Minuten auf dem Shichirin grillen.
   
• Für die Basilikum-Mayonnaise alle Zutaten in einen Messbecher geben und gut vermischen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
   
• Die Hotdog-Brötchen oben aufschneiden und mit Olivenöl beträufeln. Kurz auf dem Shichirin goldbraun erhitzen.
   
• Die Brötchen mit der Gemüsemischung füllen und die gegrillten Hummerschwänze darauflegen. Mit der Basilikum-Mayonnaise und etwas frischem Basilikum garnieren.